Fusili aux boulettes de viande, petits pois et tomates séchées

Ingrédients: (pour deux personnes)

• 200g de pâtes alimentaires
• 250g de chair à saucisse (j'utilise des saucisses de porc dont je retire la peau)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates séchées
• 130g de petits pois (j'utilise ici des petits pois surgelés que j'ai décongelé)
• 1cs de persil haché
• 1/2cs de basilic haché
• huile d'olive
• du piment d’Espelette
• du parmesan
• sel et poivre

Émincer très finement l'oignon. Le mélanger avec la chair à saucisse et assaisonner si la chair à saucisse ne l'est pas à la base. Avec le mélange, former de petites boulettes. Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les boulettes, les cuir 7-10 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, les sortir de la poêle et les réserver.

Pendant que les boulettes cuisent, porter de l'eau à ébullition, saler, et y cuir les pâtes selon le temps indiquer sur le paquet. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter les petits pois. Avant d'égoutter le tout, prélever l'équivalent de 3-4 cuillère à soupe d'eau de cuisson à réserver. Égoutter les pâtes et les petits pois.

Éplucher et presser la gousse d'ail. Couper les tomates séchées en lanières. Dans la poêle où ont cuit les boulettes de viande, mettre l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer, ajouter la gousse d'ail pressée, les herbes, le piment d'Espelette (selon le goût) et les tomates séchées. Saler et poivrer. Cuir le tout 2 minutes à feu doux. 

Après ce temps, remettre les boulettes dans la poêle. Ajouter les pâtes et les petits pois, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Faire réchauffer 2-3 minutes et servir avec du parmesan.

Cupcakes à la banane et au coeur de nutella, glaçage au cream cheese

 Ingrédients:

• 2 bananes mûres
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre brun
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 180g de farine
• 2 œufs
• Du Nutella

Pour le glaçage

• 100g de fromage frais (du type Philadelphia)
• 80g de sucre glace
• 25g de beurre mou
• Arôme de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter ensemble le beurre mou et les sucres. Écraser les bananes en purée et les ajouter à la préparation. Ensuite bien incorporer les œufs battus. Ajouter la levure et la farine tamisée.

Si vos moules ne sont pas en silicone, les préparer pour que les gâteaux n'attachent pas (beurre-farine, caissettes en papier,…). Remplir les moules à la moitié, ajouter une cuillère à café de Nutella par moule, puis recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner et laisser cuir 20 minutes (suivant la taille de vos moules, à surveiller donc). Au bout ce temps, les sortir du four et le laisser refroidir.

Glaçage:

Fouetter le beurre et le fromage frais ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace et l'arôme et mélanger à nouveau pour former une masse homogène. Remplir une poche à douille. Seulement une fois les gâteaux refroidis, les garnir du glaçage.

Sauce bolognaise (avec du chocolat?)

Le chocolat n'y était pas à l'époque et ma mère y mettait des petits pois et du céleri, mais ça reste l'un des souvenirs de mes repas du dimanche, enfant avec ma famille; manger les spaghetti d'abord, pour garder la sauce pour la fin. J'ai enlevé le céleri qui est un légume que je n'aime pas trop et ôté les petits pois pour que quand je mange celle de ma mère ce soit encore la sienne et que je puisse m'en réjouir d'avance. Pour le reste, je ne sais pas si c'est sa recette (héritée de ses grands-parents italiens), mais je pense que je m'en approche. En tout cas elle l'a beaucoup appréciée la fois où elle l'a goûtée. Le chocolat m'a été conseillé par un ami cuisinier qui m'a dit en mettre très souvent dans ses plats mijotés à base de viande de boeuf et de vin rouge. Ni une, ni deux, j'ai tenté l'expérience et je ne la referai plus jamais autrement (c'est le cas pour d'autres recettes aussi). 

Les quantités sont assez énormes, c'est celles que j'utilise pour faire un grand plat de lasagne quand on est beaucoup à la maison. Et vue le temps que ça prend à cuire, même si j'en fais juste pour un repas à deux, je garde cette quantité et je congèle le reste en portion pour plus tard, ça se conserve très bien comme ça.

Ingrédients: 

• 500g de viande hachée de bœuf
• 300g de chair à à saucisse
• 100g de lardons ou de pancetta en dés
• 700g de purée de tomate
• 400g de tomates pelées et épépinées (fraiches ou en boite)
• 1 cs de concentré de tomate
• 2dl de vin rouge
• 1dl de lait
• 2cc de sucre
• 1-2 carottes
• 1 oignon assez gros
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1cs d'origan
• 1cs de basilic
• 2 carrés de chocolat noir à 70%
• une bonne grosse noix de beurre
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Émincer finement l'oignon. Couper les carottes en petits dés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir les oignons et dès qu'ils deviennent translucides ajouter les carottes, la pancetta, l'origan et les feuilles de laurier, saler et poivrer. Laisser frire à feu moyen quelques minutes dans le beurre en remuant. 

Ajouter ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire revenir le tout et laisser cuir quelques minutes, le temps que l'eau rejetée par les légumes et la viande se soit évaporée. A ce moment-là, il est temps de déboucher une bonne bouteille, de servir 2dl de vin à la préparation et de prendre un verre par la même occasion. Laisser le vin s'évaporer et rajouter le lait, attendre aussi que ce dernier s'évapore. Bien sûr, mélanger entre chaque ajout. 

Couvrir le tout de la purée de tomate, des tomates pelées et du concentré de tomate. Ajouter le sucre et les clous de girofle, mélanger intimement. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30, en remuant de temps à autre. A la fin, la viande a bien absorbé les tomates et il ne reste plus vraiment de liquide. C'est le moment de retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle (de la patience il faudra mais mordre dans un clou de girofle ce n'est pas très agréable) ajouter, le basilic et les carrés de chocolat. Bien mélanger pour les faire fondre.

Pain à l'ail (Garlic bread)

Cette recette est complètement addictive, mais heureusement elle est très rapide à faire – garantie en moins de quinze minutes, cuisson comprise – et ne consiste, pour celle que je propose, qu'en très peu d'ingrédients qui ne sont pas déjà dans les placards de ma cuisine. Le pain à l'ail accompagne très bien les soupes en hiver, les barbecues en été (lointains souvenirs) ou simplement pour l'apéritif. Depuis des années, je la faisais uniquement à l'huile d'olive, mais je trouvais qu'elle manquait de moelleux. Pour une fois, j'avais du beurre au frigo, ce qui n'est pas quelque chose de très fréquent chez moi, à part quand j'en ai besoin pour une préparation spécifique. C'est toujours le fromage frais qui vient se déposer sur ma tartine le matin. Le beurre apporte un moelleux indécent, la mie fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients:

• 1 baguette précuite
• 30g de beurre salé ramolli
• 1cs d'huile d'olive
• 3-4 gousses d'ail
• 1/2 cs de persil séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• 1/2 cs d'origan séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• Du parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Penser à sortir son beurre du frigo une demi heure avec commencer. Si vous n'avez pas de beurre salé, le beurre doux fera l'affaire, il faut juste penser à rajouter du sel, ou mieux de la fleur de sel à la préparation. 

Préchauffer le four selon l'indication sur l'emballage de votre baguette précuite.

Éplucher les gousses d'ail, les couper dans leur longueur pour enlever le germe. A l'aide d'un presse-ail, presser les gousses et les rajouter au beurre. Mettre l'huile d'olive et les herbes aromatiques. C'est aussi le moment de rajouter le sel si c'est le beurre doux qui est utilisé, y aller mollo cependant. Avec une fourchette, lier tous les ingrédients. 

Précouper la baguette en tranches. C'est-à-dire, la trancher sans aller jusqu'au bout afin que les tranches soient encore jointes sur au moins un centimètre. Avec un couteau à beurre, tartiner délicatement et généreusement chaque tranche des deux côtés. 

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à peu près le temps indiqué sur le paquet, mais généralement je compte une ou deux minutes de plus. Deux minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le pain de parmesan. À déguster tiède ou froid.

Velouté de champignons et chips de bacon

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500g de champignons de paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 800 ml de bouillon volaille
• du beurre
• 1cs bombée de farine
• 2dl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre
• ciboulette
• 6 tranches de bacon

Pour les chips de bacon:

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les tranches de bacon côte-à-côte. Elles ne doivent se toucher. Enfourner 5 minutes. Laisser refroidir et les ôter de la plaque.

Pour le velouté:

Nettoyer et couper grossièrement les champignons. Mettre à fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir brièvement les champignons. Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée, mélanger. Couvrir et laisser cuir à feu moyen pendant 5-7 minutes. Au bout de ce temps, ils auront relâcher du jus. Ôter les champignons et le jus de la casserole et réserver dans un plat. 

Émincer l’échalote. Dans la même casserole qu'avant faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir l’échalote. Quand elle est translucide, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller le bouillon tout en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Baisser le feu et ajouter les champignons et leur jus. Laisser cuir doucement pendant 15 minutes.

Enlever la casserole du feu et mixer. Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème et l'ajouter à la soupe afin d'obtenir un velouté, mixer encore un coup, poivrer, saler si nécessaire et c'est prêt.

Servir un bol de velouté surmonter de deux chips de bacon. Parsemer ciboulette ciselée ou séchée.

Salade d'avocat et de truite fumée

L'avocat est à nouveau présent dans cette recette. Il faut dire que j'en mange très régulièrement car j'adore ça même ça n'a pas toujours été le cas. Voici une salade rapide et facile à faire. Elle est très gourmande. Les proportions conviennent pour deux entrées.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• un avocat
• un filet de truite fumée
• 1 (petite) CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'huile de noix
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 trait de tabasco
• Du gomasio 
• Poivre

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et le peler. Le trancher lamelles. Mélanger le tout ensemble sur une assiette. Émietter grossièrement le filet de truite. Dans un bol, mélanger le vinaigre, les huiles, le tabasco. Assaisonner l'avocat et la truite fumée. Saupoudrer de gomasio et ajouter un tour de moulin à poivre.

Quand j'en ai sous la main, je rajoute quelques radis en rondelles qui amènent de la fraicheur.

Saumon au sésame mariné sucré-salé et purée d'avocat au fromage frais au wasabi

Aujourd'hui un plat de poisson aux très légères inspirations japonaises. C'est un peu une recette de fond de placard que je fais quand j'ai du saumon dans le frigo et pas grand chose d'autres. Pour que la recette soit parfaite, il faut quelques temps de pause mais il est tout à fait possible de passer la première étape pour les plus pressés, et de faire mariner le saumon directement dans la marinade sans l'avoir chauffé.

Et en bonus une recette rapide de purée d'avocat et de crème au wasabi qui va particulièrement bien avec le saumon. Un délice qui avait ravi mon invité à la dernière fois que je l'avais faite. À servir aussi en verrine à l'apéro ou en entrée.

Saumon mariné à la sauce soja et au miel

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon sans la peau
• 4 cs de sauce soja
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de miel
• 1 cs de sucre
• 1 petite cc de ginbembre finement râpé
• 1 cs de sésame blond
• de l'huile

Dans une petite casserole, mélanger ensemble la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel et le sucre. Faire chauffer afin juste dissoudre le miel et le sucre. Laisser refroidir complètement la sauce. Pour accélérer cette étape, penser à retirer la marinade de la casserole (40 minutes environ). 

Couper le saumon en tronçons, le mettre dans une assiette creuse et recouvrir avec la marinade dans laquelle aura été rajouté le gingembre râpé. Bien en imprégner le saumon. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Mettre le saumon avec la marinade. Faire cuir 5-7 minutes en retournant le saumon à la mi-cuisson. Pendant la cuisson, veiller à arroser régulièrement le saumon avec la marinade à l'aide d'une cuillère. Juste avant la fin de la cuisson, parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement.

Purée d'avocat et fromage frais au wasabi

Ingrédients

• Un avocat bien mûr
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de sauce soja
• 3 CS bombées de fromage frais (philadelphia, saint-moret,…)
• De la pâte de wasabi
• Des cacahuètes au wasabi

Eplucher et ôter le noyau de l'avocat. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et mélanger intimement.  Concasser quelques cacahuètes au wasabi et les mettre dans la purée d'avocat.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le fromage frais et de la pâte de wasabi. La quantité de cette dernière est au goût de chacun, il faut donc goûter, moi je l'aime bien relevé.

Pour servir, dans un cercle metallique mettre une bonne couche d'avocat, tasser légèrement afin de la rendre régulière. La surmonter de fromage frais et lisser. Ôter le cercle et surmonter le tout de quelques cacahuètes au wasabi.

Cette fois-ci j'ai servi ce plat avec une salade de jeunes pousses, agrémenter de petits pois et de quelques suprêmes de pamplemousse. J'ai fait une vinaigrette toute simple à base de vinaigre de riz d'une point de wasabi.

Tresse au beurre (Zopf)

La tresse au beurre, ici en Suisse, c'est un peu la tradition du dimanche matin. Quand j'ai le temps – c'est-à-dire pas souvent ces temps-ci – je la fais moi-même. Il n'y a rien de meilleure qu'une tranche de tresse encore tiède juste tartinée de beurre frais. La recette ci-dessous est faite au robot, mais il est possible de la faire à la main, les temps de pétrissage sont juste plus longs (en tout cas le double) et il faut avoir les bras solides. 

Ingrédients (pour une grande tresse):

• 500g de farine à tresse (à défaut de la farine blanche)
• 1 cc bombée de sel
• 1cs de sucre
• 1/2 cube de levure fraiche (20g)
• 2,5 dl de lait tiède 
• 80 g de beurre mou en morceaux
• 1 oeuf

Faire tiédir le lait afin et y délayer la levure du bout des doigts. Dans un bol casser l'oeuf et le battre. 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel et le sucre mélanger ensemble et faire un puit. Y mettre le lait avec le levure délayée et la moitié de l'oeuf (mettre l'autre moitié au frigo, elle servira à badigeonner la tresse avant la cuisson). Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce la pâte soit souple. A ce moment-là, ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5-10 minutes. La pâte doit être homogène, lisse et souple.

Couvrir ensuite la jatte avec un linge humide et mettre le tout à l'abri des courants d'air et dans l'idéal dans une pièce bien chauffée. La laisser doubler de volume (entre 1 et 2h suivant la température de la pièce). 

Quand la pâte à lever, la poser sur un plan de travail fariné et lui donner un rapide coup de pétrissage à la main. La séparer ensuite en deux morceaux de même taille. Les rouler en deux boudins de même longueur, plus épais sur le milieu et amincis sur les extrémités. Les placer en croix l'un sur l'autre et tresser. C'est-à-dire ramener chaque extrémité à son opposé en croisant sur l'autre boudin, une fois sur la longueur, une fois sur la largeur et ainsi de suite jusqu'à arriver aux extrémités. A ce moment-là, bien les presser ensemble et les rabattre sous la tresse.

Placer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec une partie du reste d'oeuf. Remettre l'oeuf au frigo. Laisser lever encore 25 minutes et badigeonner à nouveau avec ce qui vous reste d'oeuf. Mettre la tresse dans le bas du four préchauffé à 200°C et laisser cuir 35-40 minutes. Pour savoir si elle est cuite, taper légèrement sur le dessous du pain, il doit sonner creux, si ce n'est pas le cas faites-la cuir encore un peu. Laisser refroidir sur une grille.

Soupe de carottes à l'orange

Souvent, le soir dès qu'il commence à faire froid, je mange de la soupe avec des tartines . Ce n'est pas compliqué à préparer et ça laisse place à beaucoup d'association de saveurs. On peut en faire une grande quantité et en manger plus tard dans la semaine suivant les légumes qu'on a mis dedans, elle se conservera bien. Il est même possible de la congeler en portion pour les soirs de flemme. Aujourd'hui, une soupe un peu particulière un peu sucrée et très parfumée ce qui la rend tout à fait réconfortante.

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 1 oignon
• 1 orange
• 1cc de curry en poudre
• 1cc de sucre
• une pointe de coriandre en poudre
• un petit morceau de gingembre
• quelques brins de ciboulette
• 1cs d'huile neutre
• sel et poivre

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, le sucre, le curry et la coriandre, saler et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter de l'eau bouillante à hauteur des légumes et y mettre le gingembre couper en petits morceaux (ne pas trop en mettre, pour éviter qu'il ne couvre le goût du reste). Laisser cuir à petit bouillon pendant 30 minutes. 

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, les carottes doivent être très tendres. Éteindre le feu et mixer le tout. Presser le jus de l'orange et l'ajouter. Mixer à nouveau. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire afin d'avoir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec de la ciboulette ciselée.

Mini tatins pommes vanille

Un dessert sucré à déguster avec une boule de glace vanille.

Ingrédients pour 4 tartelettes tatins

• De la pâte feuilletée abaissée
• 2 pommes golden
• 70g de sucre (+ 2cc)
• 70g de beurre à température ambiante (+ de quoi beurrer les moules + une grosse noix)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les pommes, les vider et les couper en lamelles assez larges.

Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre sans le toucher. Mieux vaut utiliser une casserole plutôt large avec un fond clair pour que le sucre fonde plus uniformément et que l'on puisse évaluer la couleur.

Quand le caramel a bien blondi, donc avant qu'il ne soit ambré (dès que la sucre a fondu cela va vite, attention à ce qu'il ne brûle pas), enlever la casserole du feu et ajouter directement le beurre préalablement coupé en dés ainsi que la fleur de sel et bien mélanger en faisant attention aux projections. 

Ajouter les pommes au caramel et laisser cuir 5 minutes à feu doux en mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. 

Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus grand que les moules à tartelette.

Beurrer généreusement les moules à tartelette, y mettre un peu de caramel au fond et les pommes enrobée de caramel par dessus. Il restera sûrement un peu de caramel, il ne faut pas tout mettre. Saupoudrer un sachet de sucre vanillé réparti entre les quatre moule. Ajouter quelques petits cubes de beurre sur le dessus.

Poser les disques de pâte sur la préparation, les enfoncer tout autour à l'intérieur et replier le surplus de pâte. Saupoudrer légèrement la pâte avec du sucre, ceci la fera légèrement caraméliser à la cuisson. Trouer la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. 

En les sortant du four, ne pas tarder à la démouler tant qu'elles sont encore chaudes. Servir tiède.

Il est possible de les préparer à l'avance et les réchauffer encore dans leur moule pendant 3-4 minutes dans un four à 150°C.

Soupe de courge butternut, patates douces et ricotta

Ingrédients:

• 1 courge butternut
• 1-2 patates douce
• 1 carotte
• 1 oignon
• 100g de lardon
• ricotta
• du bouillon de légumes en quantité suffisante
• sel
• poivre
• huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en deux et la vider. La badigeonner d'huile d'olive et saler. La mettre dans le four préchauffé pour 45 minutes enfin qu'elle rôtisse.

Pendant ce temps-là, peler les patates douces et les couper grossièrement. Peler l'oignon, le couper en dés. Dans une casserole faire chauffer de l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Quand il devient translucide, ajouter les cubes de patates douces. Remuer et couvrir de bouillon (en avoir encore de côté pour rallonger la soupe par la suite si nécessaire). Faire reprendre l'ébullition, baisser le feu et couvrir la casserole. Laisser cuir doucement.

Lorsque la courge est cuite. Elle est censée être moelleuse. À l'aide d'une grosse cuillère, prélever la chair et l'ajouter aux patates douces. Les légumes sont maintenant bien tendres. Mixer le tout et si nécessaire rajouter du bouillon afin d'avoir la consistance voulue.

Faire revenir des lardons dans une poêle bien chaude. Quand ils sont cuits, les dégraisser brièvement sur du papier absorbant.

Servir une assiette de soupe avec une quenelle de ricotta et les lardons. Poivrer le tout.

Taboulé de chou-fleur et saumon fumé

Ingrédients (pour deux personnes):

• un chou-fleur
• une carotte
• un demi-concombre (ou un concombre s'il est petit)
• quelques radis roses
• un oignon nouveau
• un pamplemousse
• 150g de saumon fumé
• une petite botte de persil
• plusieurs branches d'aneth + quelques brins
• le jus d'un demi citron
• 3-4cs d'huile d'olive
• sel et poivre

Laver le chou-fleur et bien le sécher. Ne garder que les fleurs et râper-le avec une râpe assez fine. Réserver. Avec la même râpe, faire de même avec la carotte épluchée. Pour le concombre, l'éplucher, l'épépiner et le couper en petits cubes. Laver les radis et les couper en bâtonnets fins. Émincer finement l'oignon nouveau. Mélanger tous les légumes dans un saladier.

Hacher finement le persil et l'aneth et les ajouter aux légumes, mélanger. Peler à vif le pamplemousse et prélever les suprêmes et les réserver. Les suprêmes prélever, presser le reste du pamplemousse avec la main afin de recueillir son jus dans un bol. Y ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, saler et poivrer. Et ajouter l'assaisonnement au taboulé de chou-fleur et mélanger.

Émincer le saumons fumé et le réserver.

Dressage: Dans un cercle métallique, mettre le taboulé bien tassé. Ajouter une bonne couche de saumon fumé. Retirer le cercle, ajouter les suprêmes et quelques brin d'aneth, saler légèrement.

Pommes de terre confites au four

Ce mode de cuisson est long, long, long et il faut être dans les parages. Par contre ça en vaut largement la peine. Les pommes de terre sont parfumées, croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.

Ingrédients:

• 500g de pommes de terre grenailles
• 1cs d'huile d'olive
• 30-40g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 1cs d'herbes de provence
• Fleur de sel
• Poivre

Préchauffer le four à 180°C. Commencer par bien laver les pommes de terre, mais ne pas les éplucher. Les sécher minutieusement. Les mettre dans un plat à gratin d'une taille qui permet à ce qu'elles prennent tout l'espace en étant assez serrées sans se chevaucher.
Éplucher les gousses d'ail, les fendre en deux et enlever le germe. Intercaler les demi-gousses entre les pommes de terre.
Ajouter l'huile d'olive, les herbes de provence, la fleur de sel et le poivre. Mélanger le tout, enfin que les pommes de terre et l'ail soient bien enrober.
Couper le beurre en petits cubes et l'éparpiller sur la préparation.
Mettre le plat dans le four préchauffer pour 1h30.
Pendant la cuisson, tous les quarts d'heure, veiller à bien mélanger les pommes de terre pour qu'elles s’imprègnent du jus. Au bout d'une heure de cuisson, abaisser la température du four à 150-160°C.

Risotto au fromage de chèvre et épinard

Le fromage de chèvre, quelque soit sa forme, est mon fromage préféré. J'ai tendance à en mettre dans beaucoup de mes recettes. Par contre depuis que je partage ma vie et mon appartement avec quelqu'un qui en a horreur, il se fait relativement absent. Je profite donc de chacune de ses absences pour en blinder mes menus, comme l'autre soir où je mangeais chez moi avec une amie.

Le risotto est un plat que je fais assez régulièrement. J'aime bien l'idée de pouvoir, sur une même base, faire varier les saveurs et les textures. Pour cette première recette de risotto (sous-entendu, je risque d'en poster une certaine quantité), j'ai refait le plat que j'avais goûté chez un pote, il y a quelques années. L'association épinard et fromage de chèvre est un délice. Le risotto est vraiment facile à faire si on suit quelques règles et qu'on reste près de la casserole.

Ingrédients (pour deux personnes)

• 150g de riz pour risotto (dans le genre Arborio)
• 750ml de bouillon de légumes chaud (il y en aura sûrement trop, mais comme ça on évite de se retrouver avec un riz trop compact et à sec de bouillon)
• 50ml de vin blanc
• 300g d'épinard frais (environ, j'y vais souvent au pif)
• 100g de fromage de chèvre frais
• 20-30g de parmesan fraîchement râpé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• Du beurre
• Du poivre

Laver les épinards et bien les essorer. Enlever leur tige centrale et les émincer grossièrement. Couper la gousse d'ail en deux et retirer le germe. Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre et ajouter les demi gousses d'ail. Quand ça crépite, ajouter les épinards. Remuer doucement, dès qu'ils sont fondants, ôter l'ail et les mettre de côté. L'ail aura juste légèrement parfumé les épinards sans que le goût soit trop présent.

Émincer finement l'oignon. Dans une casserole, faire fondre une bonne noix de beurre et y faire suer l'oignon. A feu moyen, ajouter le riz, mélanger afin que chaque grain de riz ait sa dose de matière grasse. Le riz va devenir brillant et nacré (environ une minute). A ce moment-là, verser le vin blanc et mélanger. Quand la vin blanc s'est évaporé, ajouter la première louche de bouillon et mélanger régulièrement. Attendre que le bouillon ait été absorbé avant d'ajouter la suivante. Et ainsi de suite: à chaque fois attendre l’absorption totale du bouillon avant d'en rajouter une louche, tout en mélangeant très régulièrement entre deux.

Il faut compter environ vingt minutes pour que le risotto soit cuit. Ne pas hésiter à goûter et à rajouter encore une louche ou deux. Quand le riz est à la consistance souhaitée et que la dernière louche mise n'a pas encore été totalement absorbée, ajouter le parmesan, le fromage de chèvre et les épinards. Poivrer et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Je l'ai servi avec des amandes effilées que j'ai fait torréfier à la poêle et une tuile au parmesan. Pour cette dernière, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (qu'on maintiendra avec des poids pour ne pas qu'elle s'envole dans le four), faire des petits tas de parmesan, les aplatir en tuile, donner un tour de moulin à poivre et enfourner 3-4min dans un four préchauffé à 200°C. Dès la sortie du four, les mettre délicatement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme arrondie lorsqu'elles sècheront. Bien entendu, cet accompagnement n'est pas nécessaire, mais il est vrai que les amandes se marient très bien avec ce risotto.

Salade de pâtes aux courgettes et mozzarella

Alors que les beaux jours sont encore de la partie, une belle salade pour se rappeler que l'été n'est pas tout à fait fini.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 180g de pâtes complètes
• deux petites courgettes
• deux tomates
• une boule de mozzarella de bufflonne
• une petite botte de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 CS + 1 CS + un filet d'huile d'olive
• 2 CS de vinaigre balsamic
• sel et poivre
• noix de muscade

Commence par les courgettes, coupe-les en d'un demi-centimètre environ. Fais-les ensuite revenir dans une poêle avec une bonne cuillère soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail pressée, rajoute un peu de sel, de poivre et un soupçon de noix de muscade. Quand les légumes ont coloré, réserve-les de côté.

Pendant que les courgettes refroidissent, cuis les pâtes le temps indiqué sur le paquet dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Après les avoir égoutté, passe-les très brièvement sous l'eau froide pour les faire un peu refroidir, puis mets-les dans un saladier avec les courgettes et un filet d'huile d'olive, finis par mélanger le tout. Réserve.

Emince en dés les tomates et effile grossièrement la mozzarella. Ajoute le tout aux pâtes.

Il est temps maintenant de s'occuper de la sauce qui liera tous les ingrédients. Hâche finement le basilic et mélange-le avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamic et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoute du sel et poivre. Verse le tout sur la salade et mélange intimement tous les ingrédients.

Je ne l'ai pas fait cette fois-ci, mais les pignons légèrement grillés se marient très avec cette salade.

Tarte aux quetsches et crumble de noisettes

Je poste aujourd'hui une tarte aux pruneaux, comme on appelle ce fruit en Suisse romande. Pour la petite histoire, le troisième dimanche du mois de septembre, ce tien le Jeûne fédéral. A Genève (qui préfère se faire un Jeûne perso), il a lieu le jeudi qui suit le premier dimanche de septembre. La tradition voulait que le seul repas de cette journée soit constitué de tarte aux pruneaux uniquement. A priori, plus personne ne respecte cette tradition, mais la tarte aux pruneaux reste un plat largement préparé. 

La tarte aux questches est facile et rapide à faire et on peut en varier la composition et les plaisir à chaque fois. Crème d'amande, à la vanille, noisettes moulues, pâte brisée, sablée et j'en passe. La dernière que j'ai préparé est très simple mais elle était surtout très gourmande surmontée de son crumble aux noisettes. 

Ingrédients

Pour la tarte

• Une pâte feuilletée (toute prête cette fois-ci)
• 1kg de quetsches
• Des noisettes moulues
• Du sucre

Pour le crumble

• 40g de beurre froid en morceaux
• 40g de farine
• 40g de sucre
• 40g de poudre de noisettes

On commence par foncer un moule à tarte où l'on pique la pâte à l'aide d'une fourchette. Ensuite afin que la tarte ne soit pas détrempée (et aussi parce que c'est bon), on tapisse le fond d'une bonne couche de poudre de noisettes. 

Les pruneaux sont ensuite coupés en deux et dénoyautés. Il suffit ensuite d'installer les moitiés de fruits joliment dans la tarte et de saupoudrer de sucre. La quantité de ce dernier dépend, le pruneau est un fruit plutôt acide, certain.e.s apprécient et d'autres non, alors faites selon vos envies. Pour ma part, je mets au pif environ deux bonnes cuillères à soupe.

Viens ensuite la préparation du crumble aux noisettes. Rien de plus simple. On mélange dans un saladier les ingrédients secs, puis du bout des doigts, on incorpore le beurre en morceaux. On s'arrêter quand on obtient un sable grossier. Il ne faut surtout pas travailler le crumble longtemps afin que le beurre ne ramollisse pas trop.

Il reste à le répartir sur la tarte et mettre cette dernière au four préchauffé à 200°C pour environ 30 minutes et à mi-cuisson réduire la chaleur à 180°C.

Velouté de brocolis et vache qui rit

Ingrédients

• 1-2 brocolis (suivant leur taille)
• un oignon
• six triangles de vache qui rit
• deux cubes de bouillon

Commencez par détailler les brocolis et coupez grossièrement l'oignon pendant que vous faites bouillir de l'eau dans un grande casserole. Faites cuir les brocolis et l'oignon une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que ceux-ci soient bien tendre. 

Pendant ce temps-là préparez un litre de bouillon. 

Egouttez les légumes et les remettre dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon et commencez à mixer. Ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la soupe ait la consistance voulue. A la fin mixez une dernière fois avec le fromage. Rectifiez l'assaisonnement.

Poulet caramélisé orange et gingembre

J'ai décidé d'inaugurer ce blog avec une recette que je ne fais pas assez souvent, mais que j'adore. Il faut aimer l'amertume de l'orange, mais ce sucré-salé est succulent et très rapide à préparer.

Ingrédients (pour deux personnes)

• 2–3 blancs de poulets
• le jus de 2-3 oranges
• le zeste d’une demi orange
• 70ml de sauce soja
• 1cs de gingembre râpé
• 1 gousse d’ail pressée
• 2cs de jus de citron vert

Pour commencer, coupez les blancs de poulet en deux ou trois morceaux suivant leur taille. Dans une poêle légèrement huilée, saisissez-les quelques instants de chaque côté. Sortez-les de la poêle et réservez.

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet. Refaites chauffer la poêle et versez-y la sauce. Laissez-la cuir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. A ce moment-là, ajoutez les blancs de poulet en les retournant de temps en temps sans cesser de les arroser de sauce.

Lorsque les blans sont bien laqués, servir immédiatement, avec du riz parfumé par exemple.