Fusili aux boulettes de viande, petits pois et tomates séchées

Ingrédients: (pour deux personnes)

• 200g de pâtes alimentaires
• 250g de chair à saucisse (j'utilise des saucisses de porc dont je retire la peau)
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates séchées
• 130g de petits pois (j'utilise ici des petits pois surgelés que j'ai décongelé)
• 1cs de persil haché
• 1/2cs de basilic haché
• huile d'olive
• du piment d’Espelette
• du parmesan
• sel et poivre

Émincer très finement l'oignon. Le mélanger avec la chair à saucisse et assaisonner si la chair à saucisse ne l'est pas à la base. Avec le mélange, former de petites boulettes. Dans une grande poêle faire chauffer de l'huile d'olive et y ajouter les boulettes, les cuir 7-10 minutes à feu moyen. A la fin de la cuisson, les sortir de la poêle et les réserver.

Pendant que les boulettes cuisent, porter de l'eau à ébullition, saler, et y cuir les pâtes selon le temps indiquer sur le paquet. 2-3 minutes avant la fin de la cuisson, y ajouter les petits pois. Avant d'égoutter le tout, prélever l'équivalent de 3-4 cuillère à soupe d'eau de cuisson à réserver. Égoutter les pâtes et les petits pois.

Éplucher et presser la gousse d'ail. Couper les tomates séchées en lanières. Dans la poêle où ont cuit les boulettes de viande, mettre l'équivalent de 2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer, ajouter la gousse d'ail pressée, les herbes, le piment d'Espelette (selon le goût) et les tomates séchées. Saler et poivrer. Cuir le tout 2 minutes à feu doux. 

Après ce temps, remettre les boulettes dans la poêle. Ajouter les pâtes et les petits pois, ainsi que l'eau de cuisson réservée. Faire réchauffer 2-3 minutes et servir avec du parmesan.

Cupcakes à la banane et au coeur de nutella, glaçage au cream cheese

 Ingrédients:

• 2 bananes mûres
• 100g de beurre mou
• 100g de sucre brun
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 180g de farine
• 2 œufs
• Du Nutella

Pour le glaçage

• 100g de fromage frais (du type Philadelphia)
• 80g de sucre glace
• 25g de beurre mou
• Arôme de vanille (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C

Fouetter ensemble le beurre mou et les sucres. Écraser les bananes en purée et les ajouter à la préparation. Ensuite bien incorporer les œufs battus. Ajouter la levure et la farine tamisée.

Si vos moules ne sont pas en silicone, les préparer pour que les gâteaux n'attachent pas (beurre-farine, caissettes en papier,…). Remplir les moules à la moitié, ajouter une cuillère à café de Nutella par moule, puis recouvrir avec le reste de la préparation. Enfourner et laisser cuir 20 minutes (suivant la taille de vos moules, à surveiller donc). Au bout ce temps, les sortir du four et le laisser refroidir.

Glaçage:

Fouetter le beurre et le fromage frais ensemble jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace et l'arôme et mélanger à nouveau pour former une masse homogène. Remplir une poche à douille. Seulement une fois les gâteaux refroidis, les garnir du glaçage.

Sauce bolognaise (avec du chocolat?)

Le chocolat n'y était pas à l'époque et ma mère y mettait des petits pois et du céleri, mais ça reste l'un des souvenirs de mes repas du dimanche, enfant avec ma famille; manger les spaghetti d'abord, pour garder la sauce pour la fin. J'ai enlevé le céleri qui est un légume que je n'aime pas trop et ôté les petits pois pour que quand je mange celle de ma mère ce soit encore la sienne et que je puisse m'en réjouir d'avance. Pour le reste, je ne sais pas si c'est sa recette (héritée de ses grands-parents italiens), mais je pense que je m'en approche. En tout cas elle l'a beaucoup appréciée la fois où elle l'a goûtée. Le chocolat m'a été conseillé par un ami cuisinier qui m'a dit en mettre très souvent dans ses plats mijotés à base de viande de boeuf et de vin rouge. Ni une, ni deux, j'ai tenté l'expérience et je ne la referai plus jamais autrement (c'est le cas pour d'autres recettes aussi). 

Les quantités sont assez énormes, c'est celles que j'utilise pour faire un grand plat de lasagne quand on est beaucoup à la maison. Et vue le temps que ça prend à cuire, même si j'en fais juste pour un repas à deux, je garde cette quantité et je congèle le reste en portion pour plus tard, ça se conserve très bien comme ça.

Ingrédients: 

• 500g de viande hachée de bœuf
• 300g de chair à à saucisse
• 100g de lardons ou de pancetta en dés
• 700g de purée de tomate
• 400g de tomates pelées et épépinées (fraiches ou en boite)
• 1 cs de concentré de tomate
• 2dl de vin rouge
• 1dl de lait
• 2cc de sucre
• 1-2 carottes
• 1 oignon assez gros
• 2 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1cs d'origan
• 1cs de basilic
• 2 carrés de chocolat noir à 70%
• une bonne grosse noix de beurre
• un filet d'huile d'olive
• sel et poivre

Émincer finement l'oignon. Couper les carottes en petits dés. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir les oignons et dès qu'ils deviennent translucides ajouter les carottes, la pancetta, l'origan et les feuilles de laurier, saler et poivrer. Laisser frire à feu moyen quelques minutes dans le beurre en remuant. 

Ajouter ensuite la viande hachée et la chair à saucisse. Faire revenir le tout et laisser cuir quelques minutes, le temps que l'eau rejetée par les légumes et la viande se soit évaporée. A ce moment-là, il est temps de déboucher une bonne bouteille, de servir 2dl de vin à la préparation et de prendre un verre par la même occasion. Laisser le vin s'évaporer et rajouter le lait, attendre aussi que ce dernier s'évapore. Bien sûr, mélanger entre chaque ajout. 

Couvrir le tout de la purée de tomate, des tomates pelées et du concentré de tomate. Ajouter le sucre et les clous de girofle, mélanger intimement. Laisser mijoter à feu doux pendant 2h-2h30, en remuant de temps à autre. A la fin, la viande a bien absorbé les tomates et il ne reste plus vraiment de liquide. C'est le moment de retirer les feuilles de laurier et les clous de girofle (de la patience il faudra mais mordre dans un clou de girofle ce n'est pas très agréable) ajouter, le basilic et les carrés de chocolat. Bien mélanger pour les faire fondre.

Pain à l'ail (Garlic bread)

Cette recette est complètement addictive, mais heureusement elle est très rapide à faire – garantie en moins de quinze minutes, cuisson comprise – et ne consiste, pour celle que je propose, qu'en très peu d'ingrédients qui ne sont pas déjà dans les placards de ma cuisine. Le pain à l'ail accompagne très bien les soupes en hiver, les barbecues en été (lointains souvenirs) ou simplement pour l'apéritif. Depuis des années, je la faisais uniquement à l'huile d'olive, mais je trouvais qu'elle manquait de moelleux. Pour une fois, j'avais du beurre au frigo, ce qui n'est pas quelque chose de très fréquent chez moi, à part quand j'en ai besoin pour une préparation spécifique. C'est toujours le fromage frais qui vient se déposer sur ma tartine le matin. Le beurre apporte un moelleux indécent, la mie fond littéralement dans la bouche.

Ingrédients:

• 1 baguette précuite
• 30g de beurre salé ramolli
• 1cs d'huile d'olive
• 3-4 gousses d'ail
• 1/2 cs de persil séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• 1/2 cs d'origan séché (ou ciselé frais, ou surgelé)
• Du parmesan fraîchement râpé (facultatif)

Penser à sortir son beurre du frigo une demi heure avec commencer. Si vous n'avez pas de beurre salé, le beurre doux fera l'affaire, il faut juste penser à rajouter du sel, ou mieux de la fleur de sel à la préparation. 

Préchauffer le four selon l'indication sur l'emballage de votre baguette précuite.

Éplucher les gousses d'ail, les couper dans leur longueur pour enlever le germe. A l'aide d'un presse-ail, presser les gousses et les rajouter au beurre. Mettre l'huile d'olive et les herbes aromatiques. C'est aussi le moment de rajouter le sel si c'est le beurre doux qui est utilisé, y aller mollo cependant. Avec une fourchette, lier tous les ingrédients. 

Précouper la baguette en tranches. C'est-à-dire, la trancher sans aller jusqu'au bout afin que les tranches soient encore jointes sur au moins un centimètre. Avec un couteau à beurre, tartiner délicatement et généreusement chaque tranche des deux côtés. 

Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à peu près le temps indiqué sur le paquet, mais généralement je compte une ou deux minutes de plus. Deux minutes avant la fin de la cuisson, parsemer le pain de parmesan. À déguster tiède ou froid.

Velouté de champignons et chips de bacon

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 500g de champignons de paris
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 800 ml de bouillon volaille
• du beurre
• 1cs bombée de farine
• 2dl de crème
• 1 jaune d'oeuf
• sel et poivre
• ciboulette
• 6 tranches de bacon

Pour les chips de bacon:

Préchauffer le four à 200°C. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les tranches de bacon côte-à-côte. Elles ne doivent se toucher. Enfourner 5 minutes. Laisser refroidir et les ôter de la plaque.

Pour le velouté:

Nettoyer et couper grossièrement les champignons. Mettre à fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir brièvement les champignons. Ajouter la gousse d'ail pelée et écrasée, mélanger. Couvrir et laisser cuir à feu moyen pendant 5-7 minutes. Au bout de ce temps, ils auront relâcher du jus. Ôter les champignons et le jus de la casserole et réserver dans un plat. 

Émincer l’échalote. Dans la même casserole qu'avant faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir l’échalote. Quand elle est translucide, ajouter la farine et bien mélanger. Mouiller le bouillon tout en mélangeant jusqu'à reprise de l'ébullition. Baisser le feu et ajouter les champignons et leur jus. Laisser cuir doucement pendant 15 minutes.

Enlever la casserole du feu et mixer. Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème et l'ajouter à la soupe afin d'obtenir un velouté, mixer encore un coup, poivrer, saler si nécessaire et c'est prêt.

Servir un bol de velouté surmonter de deux chips de bacon. Parsemer ciboulette ciselée ou séchée.

Salade d'avocat et de truite fumée

L'avocat est à nouveau présent dans cette recette. Il faut dire que j'en mange très régulièrement car j'adore ça même ça n'a pas toujours été le cas. Voici une salade rapide et facile à faire. Elle est très gourmande. Les proportions conviennent pour deux entrées.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• un avocat
• un filet de truite fumée
• 1 (petite) CS de vinaigre balsamique
• 1 CS d'huile de noix
• 1 CS d'huile d'olive
• 1 trait de tabasco
• Du gomasio 
• Poivre

Couper l'avocat en deux, ôter le noyau et le peler. Le trancher lamelles. Mélanger le tout ensemble sur une assiette. Émietter grossièrement le filet de truite. Dans un bol, mélanger le vinaigre, les huiles, le tabasco. Assaisonner l'avocat et la truite fumée. Saupoudrer de gomasio et ajouter un tour de moulin à poivre.

Quand j'en ai sous la main, je rajoute quelques radis en rondelles qui amènent de la fraicheur.

Saumon au sésame mariné sucré-salé et purée d'avocat au fromage frais au wasabi

Aujourd'hui un plat de poisson aux très légères inspirations japonaises. C'est un peu une recette de fond de placard que je fais quand j'ai du saumon dans le frigo et pas grand chose d'autres. Pour que la recette soit parfaite, il faut quelques temps de pause mais il est tout à fait possible de passer la première étape pour les plus pressés, et de faire mariner le saumon directement dans la marinade sans l'avoir chauffé.

Et en bonus une recette rapide de purée d'avocat et de crème au wasabi qui va particulièrement bien avec le saumon. Un délice qui avait ravi mon invité à la dernière fois que je l'avais faite. À servir aussi en verrine à l'apéro ou en entrée.

Saumon mariné à la sauce soja et au miel

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 pavés de saumon sans la peau
• 4 cs de sauce soja
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 1 cs de miel
• 1 cs de sucre
• 1 petite cc de ginbembre finement râpé
• 1 cs de sésame blond
• de l'huile

Dans une petite casserole, mélanger ensemble la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel et le sucre. Faire chauffer afin juste dissoudre le miel et le sucre. Laisser refroidir complètement la sauce. Pour accélérer cette étape, penser à retirer la marinade de la casserole (40 minutes environ). 

Couper le saumon en tronçons, le mettre dans une assiette creuse et recouvrir avec la marinade dans laquelle aura été rajouté le gingembre râpé. Bien en imprégner le saumon. Couvrir et mettre au frigo pendant 30 minutes.

Au bout de ce temps, faire chauffer une poêle avec un peu d'huile. Mettre le saumon avec la marinade. Faire cuir 5-7 minutes en retournant le saumon à la mi-cuisson. Pendant la cuisson, veiller à arroser régulièrement le saumon avec la marinade à l'aide d'une cuillère. Juste avant la fin de la cuisson, parsemer de graines de sésame. Servir immédiatement.

Purée d'avocat et fromage frais au wasabi

Ingrédients

• Un avocat bien mûr
• 1 CS de vinaigre balsamique
• 1 CS de sauce soja
• 3 CS bombées de fromage frais (philadelphia, saint-moret,…)
• De la pâte de wasabi
• Des cacahuètes au wasabi

Eplucher et ôter le noyau de l'avocat. Le réduire en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja et mélanger intimement.  Concasser quelques cacahuètes au wasabi et les mettre dans la purée d'avocat.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le fromage frais et de la pâte de wasabi. La quantité de cette dernière est au goût de chacun, il faut donc goûter, moi je l'aime bien relevé.

Pour servir, dans un cercle metallique mettre une bonne couche d'avocat, tasser légèrement afin de la rendre régulière. La surmonter de fromage frais et lisser. Ôter le cercle et surmonter le tout de quelques cacahuètes au wasabi.

Cette fois-ci j'ai servi ce plat avec une salade de jeunes pousses, agrémenter de petits pois et de quelques suprêmes de pamplemousse. J'ai fait une vinaigrette toute simple à base de vinaigre de riz d'une point de wasabi.

Tresse au beurre (Zopf)

La tresse au beurre, ici en Suisse, c'est un peu la tradition du dimanche matin. Quand j'ai le temps – c'est-à-dire pas souvent ces temps-ci – je la fais moi-même. Il n'y a rien de meilleure qu'une tranche de tresse encore tiède juste tartinée de beurre frais. La recette ci-dessous est faite au robot, mais il est possible de la faire à la main, les temps de pétrissage sont juste plus longs (en tout cas le double) et il faut avoir les bras solides. 

Ingrédients (pour une grande tresse):

• 500g de farine à tresse (à défaut de la farine blanche)
• 1 cc bombée de sel
• 1cs de sucre
• 1/2 cube de levure fraiche (20g)
• 2,5 dl de lait tiède 
• 80 g de beurre mou en morceaux
• 1 oeuf

Faire tiédir le lait afin et y délayer la levure du bout des doigts. Dans un bol casser l'oeuf et le battre. 

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel et le sucre mélanger ensemble et faire un puit. Y mettre le lait avec le levure délayée et la moitié de l'oeuf (mettre l'autre moitié au frigo, elle servira à badigeonner la tresse avant la cuisson). Pétrir pendant 5 minutes jusqu'à ce la pâte soit souple. A ce moment-là, ajouter le beurre en morceaux et pétrir encore 5-10 minutes. La pâte doit être homogène, lisse et souple.

Couvrir ensuite la jatte avec un linge humide et mettre le tout à l'abri des courants d'air et dans l'idéal dans une pièce bien chauffée. La laisser doubler de volume (entre 1 et 2h suivant la température de la pièce). 

Quand la pâte à lever, la poser sur un plan de travail fariné et lui donner un rapide coup de pétrissage à la main. La séparer ensuite en deux morceaux de même taille. Les rouler en deux boudins de même longueur, plus épais sur le milieu et amincis sur les extrémités. Les placer en croix l'un sur l'autre et tresser. C'est-à-dire ramener chaque extrémité à son opposé en croisant sur l'autre boudin, une fois sur la longueur, une fois sur la largeur et ainsi de suite jusqu'à arriver aux extrémités. A ce moment-là, bien les presser ensemble et les rabattre sous la tresse.

Placer la tresse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner avec une partie du reste d'oeuf. Remettre l'oeuf au frigo. Laisser lever encore 25 minutes et badigeonner à nouveau avec ce qui vous reste d'oeuf. Mettre la tresse dans le bas du four préchauffé à 200°C et laisser cuir 35-40 minutes. Pour savoir si elle est cuite, taper légèrement sur le dessous du pain, il doit sonner creux, si ce n'est pas le cas faites-la cuir encore un peu. Laisser refroidir sur une grille.

Soupe de carottes à l'orange

Souvent, le soir dès qu'il commence à faire froid, je mange de la soupe avec des tartines . Ce n'est pas compliqué à préparer et ça laisse place à beaucoup d'association de saveurs. On peut en faire une grande quantité et en manger plus tard dans la semaine suivant les légumes qu'on a mis dedans, elle se conservera bien. Il est même possible de la congeler en portion pour les soirs de flemme. Aujourd'hui, une soupe un peu particulière un peu sucrée et très parfumée ce qui la rend tout à fait réconfortante.

Ingrédients:

• 1kg de carottes
• 1 oignon
• 1 orange
• 1cc de curry en poudre
• 1cc de sucre
• une pointe de coriandre en poudre
• un petit morceau de gingembre
• quelques brins de ciboulette
• 1cs d'huile neutre
• sel et poivre

Éplucher et laver les carottes, les couper en rondelles. Éplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les carottes, le sucre, le curry et la coriandre, saler et poivrer. Faire revenir le tout à feu moyen pendant quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajouter de l'eau bouillante à hauteur des légumes et y mettre le gingembre couper en petits morceaux (ne pas trop en mettre, pour éviter qu'il ne couvre le goût du reste). Laisser cuir à petit bouillon pendant 30 minutes. 

Au bout de ce temps, vérifier la cuisson, les carottes doivent être très tendres. Éteindre le feu et mixer le tout. Presser le jus de l'orange et l'ajouter. Mixer à nouveau. Rajouter de l'eau bouillante si nécessaire afin d'avoir la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Servir la soupe avec de la ciboulette ciselée.

Mini tatins pommes vanille

Un dessert sucré à déguster avec une boule de glace vanille.

Ingrédients pour 4 tartelettes tatins

• De la pâte feuilletée abaissée
• 2 pommes golden
• 70g de sucre (+ 2cc)
• 70g de beurre à température ambiante (+ de quoi beurrer les moules + une grosse noix)
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 sachet de sucre vanillé

Éplucher les pommes, les vider et les couper en lamelles assez larges.

Faire un caramel avec le sucre. Pour cela, mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre sans le toucher. Mieux vaut utiliser une casserole plutôt large avec un fond clair pour que le sucre fonde plus uniformément et que l'on puisse évaluer la couleur.

Quand le caramel a bien blondi, donc avant qu'il ne soit ambré (dès que la sucre a fondu cela va vite, attention à ce qu'il ne brûle pas), enlever la casserole du feu et ajouter directement le beurre préalablement coupé en dés ainsi que la fleur de sel et bien mélanger en faisant attention aux projections. 

Ajouter les pommes au caramel et laisser cuir 5 minutes à feu doux en mélanger régulièrement avec une cuillère en bois. 

Découper des cercles de pâte feuilletée un peu plus grand que les moules à tartelette.

Beurrer généreusement les moules à tartelette, y mettre un peu de caramel au fond et les pommes enrobée de caramel par dessus. Il restera sûrement un peu de caramel, il ne faut pas tout mettre. Saupoudrer un sachet de sucre vanillé réparti entre les quatre moule. Ajouter quelques petits cubes de beurre sur le dessus.

Poser les disques de pâte sur la préparation, les enfoncer tout autour à l'intérieur et replier le surplus de pâte. Saupoudrer légèrement la pâte avec du sucre, ceci la fera légèrement caraméliser à la cuisson. Trouer la pâte à l'aide d'une fourchette afin qu'elle ne gonfle pas. Enfourner les tartelettes dans un four préchauffé à 200°C pendant 15-20 minutes. 

En les sortant du four, ne pas tarder à la démouler tant qu'elles sont encore chaudes. Servir tiède.

Il est possible de les préparer à l'avance et les réchauffer encore dans leur moule pendant 3-4 minutes dans un four à 150°C.